여기서, 어느 실험 결과를 소개합니다. 인스턴트 커피에 CQA와 diCQA를 첨가했을 경우의 관능 테스트(사람이 맛을 보고 감상을 말하는 테스트)입니다. 표의 맨 위의 값은 인스턴트 커피가 원래부터 갖고 이쓴 CQA와 di-CQA의 양을 나타냅니다. 다음의 행은 CQA만을 1mg/ml 첨가했을 경우에 느끼는 색다른 맛. 다음은 diCQA만을 1 mg/ml 첨가했을 경우에 느끼는 색다른 맛. 다음은 ...

스트롱 블렌드 Strong Blend 사용 커피: Full City~French 정도의 로스팅 커피_1잔 기준 추출 온도: 80~84 추출 시간: 2’30”~3’00” 추출양: 80~120cc 커피양: 25~30g 매쉬: 후지로얄 R220:#2 또는 #1.5, #1(로스팅 상태에 따라 달라짐)

연재: 세계 기준 스킬이 여기에 있다. 새로운 바리스타의 모습 제 11회 에스프레소 머신(후편) 마루야마 커피 통괄 디렉터 바리스타 트레이너 사카모토 요시하루 전 회(본지 5월호), 에스프레소 머신 전편으로서 먼저 머신의 기본적인 구조에 대해 이야기 했습니다. 머신의 기본적인 구조가 이해 되었다면, 이번 후편에서는 ...

사이폰 커피 (Syphone Coffee) 시연 및 글_더블하모니 박민수 실장(커피 로스터 및 카페 컨설턴트) 메뉴 및 컨설팅 문의_www.doubleeharmony.co.kr 사이폰 또는 바쿰 포트(vacuum pot)는 예부터 영국을 비롯하여 프랑스, 미국 등지에서 사용되었고 현대에도 쓰여지고 있습니다. 에스프레소 머신과 같이 증기의 압력을 이용하여 추출이 이루어지고 추출방법은...

마늘빵(Garlic Bread) 따뜻한 커피와 부담없이 즐길 수 있는 담백한 토스트 마늘빵을 떠올리면 제일 먼저 생가나는건 부드러운 버터가 스며들어 입안에 넣었을때 바삭하고 부서지는 식감과 따뜻하면서도 달콤한 마늘의 독특한 향입니다. 마늘빵의 주재료가 되는 바게트 빵은 갓구운 것 보다 반나절 정도 지난 것이 좋고 만드는 법은 그것을 엇비슷하게 1.5cm 정도의 두께로 슬라이스하여...